烤蛋糕细节上的失误

　　生活中，我们在处理事情上，可能得过且过，差不多就行，在烘焙行业，根本不可以。 烘培是一个非常考验耐心，制作精细的活，尤其是在制作蛋糕上，稍有细节上的失误，蛋糕出来可能就会成为一个败笔。今天，西安西点蛋糕培训学校给大家讲解烤蛋糕时，经常犯的错误，大家对照一下，是不是你烤蛋糕失败的原因呢?

　　错误一、蛋糕框里没有刷油和撒粉

　　在倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。

　　而事实上，这是继预热烤炉后的个关键细节。千万不要漏了这一步。这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。

　　错误二、：面粉没有过筛

　　许多朋友都跳过这一步骤，因为他们认为这很浪费时间，但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。

　　首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。

　　错误三：面糊混合不足

　　混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。

　　除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。

　　这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。

　　错误四、过度搅拌面糊

　　过度搅拌面糊也是常犯的失误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。

　　一旦加入了白砂糖和黄油，好继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。

　　错误五、没有放烘焙纸在蛋糕框里

　　有时候，为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的，保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。

　　尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。